“这一股小小的出水，就是最终的成品酒。”近日，在浙江省温州市平阳县新鹤白酒加工厂，酒厂负责人蔡明西指着设备出酒口说道。

  据了解，平阳农家烧白酒采用南雁荡山脉活水，万全平原优质大米，搭配平阳乌衣红曲，加上独特酿酒工艺，还有适宜的温度、湿度和降水，多方优势资源集于一体。如今，这不单单是可口的美酒，更是当地的“共富酒”。

  小作坊白酒是平阳县的特色产业之一。近年来，平阳县汇集多方资源要素，全方面推进“共富工坊”建设，变农家烧白酒“小作坊”为“致富坊”，变农家烧白酒“闲散户”为“生力军”，在小作坊高水平质量的发展中，探索“组织助富、产业兴富、农民致富”的乡村振兴、共同富裕新路径。

  蔡明西是土生土长的平阳县水头镇人。在他的记忆里，邻里街坊家家户户都会烧酒制酒。受传统制酒的影响，蔡明西师从自家舅舅，并于2016年开办了平阳县新鹤白酒加工厂。

  “经过发酵的酒转移到蒸馏容器，在高温作用下，液态酒变为气态蒸汽酒。最后一道工序是冷却，蒸汽酒经管道回归液态酒状态。”在蔡明西带领下，大家见证了平阳农家烧白酒的诞生。

  与冷却设备终端衔接的成品酒收纳桶内，可见清澈透底的白酒，散发着浓浓米香。在近50度高温的加工厂里，这股浓香显得更为醉人。

  “刚刚看到的是制酒的最后两道工序，在这之前，还需进行糯米蒸煮，添加酒曲发酵等环节，其中发酵工序尤为关键，发酵时间长短，室内温度高低，都影响最终出酒的口感和品质。”材料用量、工序用时、温度高低，谈起制酒，蔡明西如数家珍。

  离开高温难耐的蒸馏车间，来到制酒发酵室，只见一个个装满酒曲的发酵罐摆满房间。蔡明西随即打开一个发酵罐，只见糯米与酒曲混合，没有了原有的白色，散发着一股浓烈的米香。蔡明西说，一罐大概可装50公斤制酒原材料，需慢慢发酵120天，才能进入下一道工序。

  “平阳农家烧白酒，工序齐全，每一个环节都可能决定酒的品质的好坏，只有坚持匠心酿造，精心把控每一道工序，才能酿出佳酿。”蔡明西说。

  在平阳县新鹤白酒加工厂的发酵室内，一根横挂在天花板并接至他处的管道引起大家的注意。“这是发酵后半成品酒的输送管道，有了它，在进行白酒蒸馏前，我们再也用不着多次搬运，省时又省力。”谈起这根不起眼的管道，蔡明西连连叫好。

  原来，在以往，发酵工序完成后，制酒工人需要将发酵桶内物品分批搬运并转入蒸馏罐内。一名中年男子一次可运送约45公斤材料，每次来回需4次，快的几分钟，慢的十几分钟。自从有了这条自动化输送管道，只要一开输送泵按钮，仅数秒钟时间就可以完成材料输送。

  这一巧妙设计，源于平阳县市场监督管理局水头分局综合室副主任黄兆册的创新举措。黄兆册说，当下，参与白酒制作以50岁以上老年人为主，但制酒材料量大物重，对大家的体力有较高要求。在工艺设备改造过程中，他们多处寻访，借鉴其他食品加工厂工艺模型，结合实际需求，自主发明了这个发酵成品输送管道。

  除了生产的基本工艺道道齐全。在厂间，干净整洁的环境，墙上清晰明确的生产制度，一改大家印象中脏乱差、老破小的小作坊生产场景。小作坊的华丽“变身”，还得从2016年平阳县开展的白酒作坊改造升级工程说起。

  “此次改造提升工程主要从加工环境、生产工艺流程以及管理体系建设入手，在对接走访中，我们筛选出一批规模较大、条件成熟的小作坊作为改造提升对象。同时也取缔了一批生产条件极差又无整改意愿的小作坊。在入企指导帮扶行动中，从生产作坊选址、施工图纸设计到硬件设施选择再到成果验收，我们全程跟进，并为各家作坊量身定做整改方案，并在抓好惠企政策落地落实中解决改造提升难题。”平阳县市场监管局水头分局局长王大庆说。

  除此之外，近年来，平阳白酒小作坊展现逐渐展现“标准化、园区化、文旅化、阳光化”新面貌，曾经脏乱差的加工环境一去不复返。另外，现代化全流程不锈钢制酒工艺的“加盟”，以及5S管理体系“加持”，更是让平阳白酒小作坊生产提质增效。

  以小作坊的高水平发展带动产业转变发展方式与经济转型为契机，近年来，平阳县白酒小作坊摇身一变成为致富“共富作坊”。曾经平淡无奇的平阳家烧白酒成为百姓心中的“共富酒”。

  谈起致富经，蔡明西心中有本明晰账。蔡明西说：“以往大家对平阳白酒的认识局限于自家酿造，我们的销售市场以本地村民居多。售价低，市场小，营收少。此外，新酒卖不上好价钱，只能多存放几年，再推到市场去。如此一来，我们就长期处在制酒、存酒状态，基本没有营收。”

  近年来，随着白酒小作坊的改造提升，作坊白酒品质有了安全保障，曾经的农家烧白酒成为大家口中口口相传的好产品。蔡明西表示：“有慕名而来，赶到现场察看了解并现场购买的，还有通过邻里街坊口碑相传特地联系购买的。以前的市场以本地小镇为主，现在多了不少杭州、宁波的客户群体。”

  据悉，2022年，平阳县新鹤白酒加工厂年产白酒20余吨，年营收达40余万元，固定从业人员3人。近年来，随着加工厂的发展，还带动了原辅料供应、零售等相关产业，30余人致富增收。

  在平阳县水头镇，像蔡明西这样的制酒人并不少。将作坊选址平阳县静凉山的陈南奎，在当地政府的帮助下，盘活村中闲置土地资源建设全新厂房，邀请村中制酒老工匠产酒酿酒。当前，陈南奎为拓展市场，创建品牌着手准备，除了做好传统酒，陈南奎与国内多家知名酒业对接，邀请制酒技术人才对其制酒进行指导。陈南奎表示，产品建设发展，创新是关键。在保留传统技艺同时，要与时俱进不断学习，才可能让家乡的白酒小作坊走得更远。

  做酒是一门技艺，更是文化的传承。95后姑娘卢晓斌是温州雁湖酒业有限公司负责人，在继承父业加入制酒大军后，恰逢乡村振兴和共同富裕契机。卢晓斌说：“好的国家政策，加上政府对白酒作坊的大力整顿，让我对自家产的这份白酒更有信心。”

  作为新一代产业人，卢晓斌在白酒产业高质量发展中融入不少新元素，例如拍摄短视频宣传片为企业赋能，开拓网络直播平台，拓展销售经营渠道，契合当下“点赞”特色元素，设计单手点赞式开盖酒瓶等。

  曾经自产自销的农家酒，有了自己的商标，品牌。随市场的开拓，营销渠道的打通，平阳白酒这一区域特色产品逐步走入大众视野，走出平阳，走向全国乃至全球。近年来，“广告助农”共富行动如火如荼开展，平阳白酒特色品牌建设，产业振兴，百姓增收致富也为该项工作开展交出一份喜人答卷。

  据统计，平阳县白酒等酒类食品小作坊现有47家，基本的产品为白酒、配制酒、黄酒等，全县白酒年产量1000余吨，产值超2000余万元。

  目前，平阳县已建成白酒作坊集聚园区，有26家制酒作坊入驻。此外，该县还成立了白酒作坊产业联盟，建设白酒共享检验测试中心，利用“互联网+”培育直播带货等。同时，融合“阳光作坊”，在实时监控中，把控白酒生产，在倒逼企业增强自律意识和食品安全管控能力中，让群众喝上放心酒。（陈明珠 陈巧）

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