酱业正在走上科学技术进步之路，企业也应积极开展酱油科研活动，提高酱油的质量，扩大酱油的销量，进而提高酱油企业的经济效益，早日让我国成为真正的酱油生产与出口大国和强国。

  千百年来，调味品行业一直和人民的生活息息相关。其中，酱业是我国调味品行业的优质子行业，规模较大。酱油是由“酱”演变而来，早在三千多年前的周朝就有制酱的记载，但由于生产力的落后，产品加工程度很低，品种也很少。

  但经过几年的竞争，一些酱油企业纷纷倒闭，优胜劣汰的自然规律使酱油生产企业的规模较前有了很大的发展，但并没有彻底改变我国酱油企业规模小、设备落后的的格局。因此，酱业无力进行科学技术创新，加之国人对酱油的使用功能缺乏充分的认识，早些年中国的酱油市场多以中、低档酱油为主，高档酱油销售不旺，也使酱油公司制作效益不断滑坡。

  近年来，跟着社会的发展，我国酱业也有了飞速的发展。我国酱业中技术优秀的品牌企业，都在不断通过新科技、新设备保证产品质量，不断采用新工艺、新方法创造新产品，以此来满足那群消费的人的需求。例如，采用高温超短时蒸料，圆盘制曲技术，提高了原材料的利用率；计算机的使用，也使得制曲技术更加科学，成曲质量大幅度的提升；多菌株混合发酵技术的采用，使酱油风味得到较大的改进；爪斗行车的使用，大大降低了工人的劳动强度，提升公司的劳动生产率。

  此外，现代社会原材料供应方面可保障富足，现在的酱油生产多以黄豆等粮食作为原料，而不是建国时使用的豆粕等，其生产的基本工艺、产品的质量都有了较大的提高，且由于我国用于酱油生产的添加剂种类多样，为高质量酱油的生产与产品的多样化提供了物质保障，彻底打破了早些年酱油品种单一与高档酱油销售滞后的格局。

  酱业作为我国调味品行业的一大产业，产销量和企业规模在调味品行业中占有重要位置。据国家统计局多个方面数据显示，截至2019年12月，中国酱油产量为739277吨，同比增长24.6%；2019年1-12月中国酱油产量为6806440吨，同比增长11.6%。总体上，酱业已经从过去粗放式产能增长阶段逐渐步入产能稳定增长、产品结构升级、行业格局逐渐集中的阶段。

  笔者认为，中国酱业的供需市场基本处于饱和状态，企业若想拓宽市场，一定要着力于生产优质的产品。产品质量是企业的灵魂，国内酱油要在传统发酵的基础上，朝着营养化、多样化、特色化发展。

  酱业正在走上科学技术进步之路，企业也应积极开展酱油科研活动，提高酱油的质量，扩大酱油的销量，进而提高酱油企业的经济效益，早日让我国成为真正的酱油生产与出口大国和强国。

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