冬寒漫煮火锅汤，一口老酸浑身爽。贵州有“三天不吃酸、走路打偏偏”的说法，民间家家备有酸菜坛，村村藏着制酸的高手。贵州酸汤源于当地少数民族的传统饮食上的习惯，民间吃酸已有上千年历史。西红柿、辣椒传入贵州后，当地民间对这一天然食材不断扩种发展，花样翻新地采摘食用。贵州酸汤，是黔中大地千百年来独有的“酸食文化”传统结晶，更是贵州饮食界的美味“灵魂”，得到贵州人民世世代代的青睐。《2024中国火锅经营发展报告》显示，酸汤已排行2023年火锅锅底口味热度第二。

  贵州酸汤是贵州民族饮食文化的瑰宝，是解码贵州文化的一把钥匙。为扩大酸汤消费场景，贵州南山婆食品加工有限公司（以下简称“南山婆”）把安顺农特产品变成广受省内外消费者欢迎的特色食品，在带动安顺农户增收致富的同时，也保证企业优质原材料供应，让安顺“酸”产业酿出了“甜”滋味。

  在位于贵州省安顺市西秀区的南山婆发酵车间，发酵罐排列整齐、布满车间，酸汤产品在发酵罐内通过特色菌群发酵，是该企业的重要特色产品之一。

  南山婆作为集食品科学技术研发、生产和销售等为一体的科技型非公有制企业，是农业产业化国家重点有突出贡献的公司。2011年，从东海之滨到黔中大地，福建南山婆膳食技艺非遗传承人包爱明跨越山海，带领团队来到贵州，把酸汤率先“请入”南山婆实验室，成为南山婆美食产业宏图的起笔之作。

  南山婆敏锐地捕捉到了酸汤的巨大潜力，通过精心研发，不仅确保了产品的标准化品质和营养，更在酸汤产业上运用“非遗”传承技艺和科学技术创新，将这一贵州特色美食推向更高的层次。

  “为让每一口酸汤都是同样的贵州味道，我们首创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，通过现代生物发酵技术对有益微生物菌群的定向选育，以及智能化精准调控发酵技术的应用，破解了酸汤传统生产的全部过程中发酵周期长、品质不稳定等难题。”贵州南山婆集团有限公司副总经理胡顺庭说。

  南山婆自2014年开始组建食品科研团队，历经十年艰辛研发，已建成省级企业技术中心、粤黔协作发酵食品重点实验室、南山婆食品研究院等科研平台。累计主持实施省级定向重点项目、省级重大科学技术成果转化项目、市级揭榜挂帅项目等二十余项。牵头或参与起草制定行业标准、团体标准、区域标准、企业标准等14项，拥有专利60余项。与江南大学、华南农业大学、华南理工大学、贵州大学和国家粮科院、中国科学院等知名高校和研发机构达成深度产学研合作。

  同时，该公司还牵头起草了贵州酸汤公共品牌评价通则、发酵果蔬汁（浆）及其制品等各类标准，填补了贵州酸汤产业长期缺乏公共品牌评价团体标准的空白，进一步丰富和完善了贵州酸汤的标准体系，对于贵州酸汤品牌走向全国起到了积极推动作用。

  一颗颗小小的西红柿，在南山婆的匠心独运下，酿成令人垂涎的西红柿酸汤，端上千家万户餐桌上的佳肴，实现了“身价倍增”的华丽转身。

  “我们酸汤所需的原材料都产自安顺当地农户，有效带动当地群众持续稳定增收。”胡顺庭介绍，自2018年以来，南山婆主要负责人主动担任西秀区四个村“产业村长”，创新实施“产业驱动、产销联动、持续带动”帮扶模式组建专业团队送资金上门、送种子上门、送技术上门、送收购上门，采用“公司 农户 合作社”等订单方式，向群众收购绿色生态农特产品，累计农产品收购金额超过2.5亿元，走出了一条具有南山婆特色的产业帮扶之路。

  为充分发挥国家重点有突出贡献的公司作用，助推贵州酸汤产业高水平质量的发展，2021年1月，南山婆生态特色食品产业园作为生态食品产业重点项目，正式写入贵州“十四五”规划纲要。

  “我们打造的产业园总投资7.57亿元，占地217亩，建筑面积超10万平方米，主要建设包括酸汤、酸汤粉、特色酱料、沙县小吃、预制菜系列食品生产线以及物流、冷链、仓储等相关配套附属设施。”在南山婆新厂房产品展示区，胡顺庭介绍，目前，南山婆主要围绕品牌文化加快建设，全力打造集科研、生产、销售、观光、体验、科普、研学等功能为一体的产业园区，助推安顺经济高质量发展。

  据了解，南山婆已获得全球190多个国家和地区出口资质，目前出口日本、美国、加拿大等众多国家，深受全球各地消费者的喜爱。

  “我们现在的产能可达到年产酸汤系列新产品10万吨以上，是全国规模最大的酸汤生产基地，希望能够通过我们的努力，让世界爱上贵州酸、爱上中国味。”胡顺庭说。

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